Оливкова Олія
Вступ.
Як ви вже знаєте, на нашому сайті продаються тільки натуральні, екологічно чисті продукти, що не містять барвників та консервантів. І коли ми вирішили займатися, в тому числі оливковою олією, дослідивши ринок України, ми з жалем виявили, що більшість олії, представленої на ринку, взагалі не є оливковою, або ж є сумішшю з дешевшими оліями. Але про все по порядку.
Що ж таке оливкова олія?
Оливкова олія — олія, одержувана з плодів оливи європейської. З часів Античності ця олія є невід’ємною частиною середземноморської дієти. Воно з давніх-давен використовувалося для висвітлення храмів і мечетей, а також при відправленні християнських та іудейських обрядів.
Середня тривалість життя оливкового дерева – 500 років, але деякі дерева живуть 1500 років і більше. Вважається, що вік дерев на олійній горі в Єрусалимі перевищує 2000 років.
Сирий плід оливи неїстівний через те, що він надто гіркий. Ця гіркота пропадає лише після вимочування у спеціальному розсолі протягом кількох тижнів. Злегка гіркуватий присмак, а точніше специфічний післясмак, властивий навіть оливковій олії екстра-класу через наявність у ньому олеуропеїну та жовчогінний ефект.
У традиційному процесі оливки промивають, подрібнюють, змішують і розмелюють з додаванням невеликої кількості води, що дозволяє легко відокремити олію від інших фракцій. Отриману пасту пресують. Виходить суміш оливкового соку, додаткової води та залишкової олії. Оливкова олія відокремлюють від води у вертикальній центрифузі або декантері. Еталонні регіони виробництва оливкової олії – це Італія, Іспанія та Греція. Грецька олія по праву вважається найбільш якісною. Саме тому продукт із цього регіону ми вибрали для нашого магазину.
Олія, представлена на нашому сайті, є крафтовим фермерським продуктом (як, втім, і всі продукти нашого магазину) і віджимається виключно традиційним способом.
Ми представляємо вам масло з грецьких оливок, тому що воно найбільше відповідає гастрономічним уподобанням Українців, є еталонним.
Які бувають різновиди оливкової олії?
Залежно від способу отримання та кінцевої якості продукту оливкова олія поділяється на такі категорії:
1. Extra Virgin Olive Oil – оливкова олія холодного віджиму. Має найбільшу користь. Якість оливок найвища. Кислотність такого масла має перевищувати 0,8% смак визначається як прекрасний. Всі олії, представлені на нашому сайті, відносяться саме до цієї категорії. Термін зберігання такої олії за дотримання правил зберігання – до 2-х років.
2. Virgin olive oil – технологія виробництва та ж, що і для Extra Virgin, але вихідна сировина нижча за якість. І така олія трохи недотягує за органолептичними показниками до вищого сорту. Допустима кислотність – до 2%.
3. Olive oil – суміш натуральної та очищеної (рафінованої) олії, кислотність – не більше 1,5 %. Як правило, не має сильного запаху та вираженого смаку. Extra Virgin тут у кращому випадку 15% Така олія рекомендована для смаження і мало підходить для заправки салатів. Корисних речовин у ньому дуже мало.
4. Pomace olive oil – це низькоякісна оливкова олія, зроблена з макухи від попереднього віджиму. Багато виробників розбавляють його більш дешевим маслом – наприклад, ріпаковим. Допустима кислотність – до 1,5%. Цілком підходить для їжі, проте його не можна назвати власне оливковою олією. Найдешевший вид олії.
Смак та колір.
Оливкова олія виробляють із плодів різного ступеня зрілості, від зелених до дозрілих чорних або пурпурових. У результаті і смак і колір сильно залежить від сорту оливок, місця проростання, складу ґрунту, часу збирання. Дві в тому самому регіоні смак і колір масла змінюється рік у рік. Олія з не до кінця визрілих оливок зазвичай має більш інтенсивний смак, в ароматі якого притаманні трав’яні та квіткові нотки. Така олія може мати перцеві, свіжі, фруктові відтінки смаку, легкий димчастий аромат. У кольорі такого масла переважають оливкові та світло-зелені тони. У нашій лінійці це олії Ελαιόλαδο Extra Virgin Olive Oil (500 мл.)
Смак олії із зрілих оливок м’якший, але більш класичний і шляхетний. Перші краплі такої олії, отримані холодним віджиманням, мають жовто-золотистий відтінок. Смак такої олії – досконалий. Доречне порівняння такої олії з хорошим витриманим вином, отриманим з винограду, що ідеально визрів, на південних схилах. Як і вина, такої олії не виходить багато і вона вимагає багато праці та вкладення душі. Але смак такий, що хочеться його пробувати просто так, у чистому вигляді, вмочивши в піалу скоринку хліба і насолоджуватися смаком і післясмаком, що поступово розкривається. Саме така олія нашого фермера з Греції. Оливки збираються вручну та перші видавлені краплі називаються у нашій лінійці Ελαιόλαδο Extra Virgin Olive Oil Premium (500 мл.)
Про підробки та як визначити справжню оливкову олію.
Оливкова олія входить до ТОП-3 продуктів, які найчастіше підробляють. За деякими оцінками, тією чи іншою мірою сфальсифіковані до 40% олії вищого гатунку. У 1981 р. від отруєння технічною ріпаковою олією, яка продавалася під виглядом оливкової, померло близько 700 іспанців (дані з Wikipedia) І це світова статистика. В Україні ж із фальсифікатом все набагато гірше. Лише незначна частина олії, представленої на ринку, є оливковою.
Магазини заполонені сурогатом невідомого походження в 1 та 5 – літрових металевих каністрах, які підробляють як відомі бренди, так і репрезентують нікому не відомих виробників. Одна з відмінних рис цієї «олії» – однакової форми металеві каністри з жовтою кришечкою, чи то грецькою маркою, чи іспанською, чи італійською. Ну і вартість такої 5-літрової каністри близько 10 доларів, що в кілька разів нижче за нормальну вартість найдешевшої оливкової олії. До кінця невідомо, що є основою підробки, соняшниковий рафінад або технічний ріпак, але вживати його дуже небажано, адже в нього ще додані ароматизатори та барвники (для імітації кольору оливкової олії).
У результаті полиці супермаркетів та сторінки інтернет-магазинів наповнені сотнями пляшечок із невідомим вмістом. То як визначити де масло вищої якості, а де – фальсифікат?
По-перше, справжня оливкова олія не може коштувати дешево. Extra Virgin Olive Oil продається у ціновому діапазоні 10-25 Євро за літр.
Олії ελαιόλαδο, що повністю кристалізувалися, при температурі близько 0 градусів
Ну і справжня оливкова олія має одну дуже важливу властивість, яка безпомилково дозволяє визначити справжність. Абсолютно вся, без винятку, оливкова олія каламутніє і густіє при зниженні температури. Нефільтрована олія при температурі 3-4 градуси густіє, у неї утворюються голкоподібні кристали, оскільки за цієї температури замерзають жирні кислоти і воски. Для повного замерзання по всьому об’єму необхідно продовжити охолодження олії. Залежно від сорту оливок, з яких віджато оливкову олію, та її підсумкової якості, вона може замерзати з випаданням пластівців, голкоподібних кристалів, кубиків, розеток тощо. Такий осад може виникнути при перевезенні в холодну пору року і без поміщення олії в холодильник. Важливо пам’ятати, що осад білого кольору в оливковій олії не є браком, це цілком нормальне явище
Охолодження та подальше відтавання ніяк не впливають на якість оливкової олії. Воно зберігає всі свої корисні властивості, аромат та смак. За характером кристалізації олії можна судити про її якість. Оливкова олія найвищої якості кристалізується повністю, стає світлого кольору із структурою лугового кристалізованого меду. Зверніть увагу на те, як кристалізована наша олія при температурі близько 0 градусів. І який колір та структуру мають кристали у ТОПової олії. Такий тип кристалізації говорить про найвищу якість та високі лікувальні властивості продукту.
Якщо ви поставили куплену олію в холодильник (близько 0) або морозильник і вона залишилася рідкою – це однозначно фальсифікат, у складі якого оливкової олії немає взагалі. У холодну пору року на полицях супермаркетів можна бачити як прозорі пляшечки з олією, так і ті, де на дні випав пластівцевий осад. Ось там і є справжня олія і коштуватиме вона, як правило, буде дорожче.
Ідеальна температура для зберігання оливкової олії 10 градусів за Цельсієм. Саме за такої температури оливкова олія повільніше окислюється і не замерзає.
Кристалізована олія ελαιόλαδο Extra Virgine Olive Oil PREMIUM, при температурі близько 0 градусів
Користь оливкової олії
Цей розділ вартий цілої окремої статті. Постараємось бути максимально короткими. Оливкова олія дуже корисна для травної системи. Воно покращує діяльність шлунка, кишечника, підшлункової залози та печінки, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки. Оливкова олія має жовчогінну і легку послаблюючу дію.
Олімпійські атлети змащували все своє тіло оливковою олією (як до початку змагань, так і після їх завершення), для розігріву та розслаблення м’язів – звідси бере свій початок настільки поширений у наші дні масаж із застосуванням оливкової олії. В оливковій олії міститься сквален. Це речовина, дія якої сприяє швидкої регенерації та відновленню шкіри.
Для оливкової олії характерний високий вміст мононенасичених жирних кислот, особливо олеїнової кислоти. Вчені припускають, що ці кислоти знижують рівень поганого холестерину і одночасно підтримують рівень хорошого. Той факт, що дотримання середземноморської дієти знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, вчені намагаються пояснити вмістом оливкової олії фітостеролів, поліфенолів, олеоканталу.
Іспанське дослідження Predimed (найбільш рандомізоване контрольне дослідження середземноморської дієти) показало, що у жінок, які дотримувалися середземноморської дієти, доповненої оливковою олією extra virgin, ризик розвитку раку грудей був на 62% нижче, ніж у жінок, яким рекомендували дієту з низьким вмістом жирів.
Також варто пам’ятати, що оливкова олія (Омега 9) не створює дисбалансу з Омега 3, як це робить соняшникова олія.
Ми довго шукали подібну олію для справжніх поціновувачів. І знайшли продукт відмінної якості в Греції. Як і вся продукція на нашому сайті – це крафтовий, екологічно чистий фермерський продукт